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ag环亚ag环亚官网,七星鱼丸里的美好时光

浏览:847次  发布时间:2020-01-11 15:25:05
吃了无数美食后,家乡的七星鱼丸还是我的最爱。一碗七星鱼丸汤只有白绿两种颜色,清淡而娴静,是两个人的世界,也是我和妈妈的美好时光。七星鱼丸好吃不仅因为它是由鱼肉做成的,鱼丸里面还有猪瘦肉和鲜虾做成的馅料。七星鱼丸还有一个古老传说。夜深了,人静了,细细想来,七星鱼丸之所以在我心深处如影随形,其实是怀念家的氛围,一个三口之家的欢乐与温暖,思念一份只属于母亲的慈爱。
   

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ag环亚ag环亚官网,它白白胖胖、滑滑嫩嫩,让人不忍下嘴;它漂在碗里、在蒸腾的热气中如下凡的仙子,又如夜空中的星星照耀着凡间。吃了无数美食后,家乡的七星鱼丸还是我的最爱。一碗七星鱼丸汤只有白绿两种颜色,清淡而娴静,是两个人的世界,也是我和妈妈的美好时光。

■ 齐蓉蓉

它白白胖胖、滑滑嫩嫩,让人不忍下嘴;它漂在碗里、在蒸腾的热气中如下凡的仙子,又如夜空中的星星照耀着凡间。不屈不挠追随美食的我,走出家乡,去了京城,吃了无数美食后,家乡的七星鱼丸还是我的最爱。

七星鱼丸好吃不仅因为它是由鱼肉做成的,鱼丸里面还有猪瘦肉和鲜虾做成的馅料。咬一口,筋道儿滑嫩嫩的,还没仔细品尝,就溜进了肚里,鱼香、肉香、虾香混合而成,无法用语言表达的香气在口中缭绕,真是令人回味无穷啊!

七星鱼丸还有一个古老传说。据说,清朝有一个商人打算去南洋做生意,他搭渔船出海,结果船行不远就遇到风暴,渔船被海浪打坏,就停在一个小岛边上,一边修船一边等待风平浪静。在岛上的那几天,粮食没有了,只能天天吃鱼,商人非常想换换口味。渔夫的妻子就拿出仅有的一些木薯粉和鱼肉搅在一起做成鱼丸,商人吃了后啧啧称赞。若干年后,商人回到家乡开了一间饭馆,并请那个渔夫妻子做厨师。在不断的传承中,原本实心的鱼丸变成有美味馅料的包心鱼丸,更加让吃货们垂涎三尺。

回家探亲时,嗜鱼丸如命的我,哪怕离吃饭时间还有好久,也早已耐不住馋虫搅扰,循着香味踏步而来,进了门径直点了两碗七星鱼丸。须臾,鱼丸上桌。过去n多年了,依旧是我心心念念的样子——白瓷碗,白鱼丸,白色的汤汁上面散落着碧绿的香葱,清淡而诱人的鲜香,挑拨着我的味蕾,蒸腾的热气氤氲在我眼前。

忽然间,我的眼里就涌满了泪水——在腾起的水汽中,我似乎看到母亲坐在我的对面。或许是下意识的吧,我怎么就走到了这间小店的这个位子,这还是母亲带我来吃鱼丸的店。也是这个位置,时光倒转,那时的我还是小姑娘——我看着窗外走过的阿姨对妈妈说:“妈妈,你看那个阿姨多好看,你也买件那样的连衣裙吧?你也烫头吧,烫头多好看”。

那时鱼丸端上来时,只有一碗,妈妈把碗挪到我面前,说:“慢慢吃,里面有馅儿,烫!”

一碗七星鱼丸汤只有白绿两种颜色,清淡而娴静,是两个人的世界,也是我和妈妈的美好时光。

那时候,只要我期末考试考了前十名,妈妈就带我来这里吃鱼丸。那时能在外面吃上一碗这么讲究的七星鱼丸,简直是奢侈。为了这碗美味鱼丸,我努力学习。终于,妈妈和美味的鱼丸汤把我送到了大学校园。

后来我在北京工作生活,曾经买过无数种超市的鱼丸,却找不到家乡鱼丸的口感和味道。为了安抚心中的念想,我自己试着做鱼丸,把鱼肉用刀背碾碎成泥,放入蛋清和一点点淀粉,并加入精盐、胡椒粉、花雕酒等调料使劲搅,另用精肉鲜虾打成肉泥,加入姜末、香葱末、精盐搅拌均匀待用。

用勺子挖一勺儿鱼糜放在手心里,慢慢压扁,再把另外准备好的馅料放在鱼糜上,要一点点地把鱼糜往上推,最终合上,不能有露馅的地方,也不能薄厚不匀,鱼糜和馅儿要互相契合,才能相守,才能互相给予鲜香的味道,成就一道美食。

高汤是鱼丸的命中仙子,只有在一锅鲜香的高汤中,轻盈曼舞的鱼丸才是极品。火候则是鱼丸的命门,煮鱼丸如果大火沸水就把鱼丸置于死地了,汤要似开非开,95度水温,鱼丸一个一个地下到锅里,另一只手要用汤勺轻轻地推动着锅里的汤,鱼丸就不会沉下去而粘到锅底。

当鱼丸漂到汤面上,火候刚刚好,鱼丸连汤一起盛到精致的骨瓷碗里,撒上点点碧绿的香葱,一道臻品美食就大功告成了。

端上桌,顿时鲜香四溢。夜深了,人静了,细细想来,七星鱼丸之所以在我心深处如影随形,其实是怀念家的氛围,一个三口之家的欢乐与温暖,思念一份只属于母亲的慈爱。

责编:代玉



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